Michel Eugéne Chevreul (Angers, 31 de agosto de 1786 - París, 9 de abril de 1889). Químico francés.

Fue profesor de Química Orgánica y director de tintotería en la manufactura de los Gobelinos. Más tarde (1864) director del Museo de Historia Natural de París. Investigó sobre los cuerpos grasos de origen animal y elaboró una teoría de la saponificación. Sus investigaciones sobre la composición de las grasas las aplicó en la fabricación de bujías y jabones. Fue también el descubridor de los ácidos esteárico y oléico. Entre sus obras deben destacarse "Leçons de Chimie appliquée à la teinture" y "Des couleurs et de leurs applications aux arts industriels".

Pero sobre todo es más conocido por sus teorías sobre los colores en la que se inspiraron los pintores impresionistas. Ganó la Medalla Copley en 1857.

Murió en París en 1889 con 102 años